导读：香椿芽，多数人都很熟悉的一种蔬菜，它是香椿春天长出的嫩芽，具有一种很特别的味道，在我国早在汉代就已经开始大面积食用。实际上不仅香椿芽好吃，香椿的树干和果实也有“价值”，它们有什么作用呢？
香椿是楝科、香椿属的一种乔木，原产我国的中部和南部，平均气温8-10℃的地区都可以栽培，具有一定的抗寒能力，所以当前在我国大部分地区都有栽培，其中尤以山东、河北和河南地区栽培的最多，在我国有超过年的栽培历史，在长时间的栽培中也形成了很多种品种，目前种植较广的品种有5个：
1、红香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色，较早熟，比较适合大棚栽培。
2、黑油椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为紫红色，适合在平原地区及肥沃的山地栽种。
3、褐香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色，展叶后呈褐绿色，略带苦味，且不耐寒，但有部分矮化。
4、红芽绿香椿，嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡棕红色，香气较淡，品质不如红香椿，优点是早熟，产量高。
5、薹椿，幼芽不易木质化，外形和质地又似菜薹，优点是采摘期长。
香椿最大的经济价值就是其长出的嫩芽，研究发现，每g鲜嫩的香椿嫩芽中含有水份约84g、蛋白质9.8g、维生素C58mg，此外还有钙、维生素A、磷、维生素B1和维生素B2等营养物质。
在很多地方，还有一种同香椿相似度很高的植物叫臭椿，臭椿属于苦木科臭椿属的一种落叶乔木。在古代香椿被称为“椿”，臭椿被称为“樗（chū）”。二者都带有“椿”字，并且叶子的形状都呈卵状长椭圆形，其实区别起来并不难。
首先看叶子，香椿的叶片数量是偶数的，而臭椿的叶片数量是单数的，在枝头的最顶端会有孤零零一片叶子。其次看树干，臭椿的树干一般比较光滑，香椿的树干相对比较粗糙，树皮容易剥离。最后闻气味，因为臭椿叶基部腺点会发散臭味，所以臭椿具有很难闻的味道，而香椿则是一种特别的香气。
虽说多数农户种植香椿都是为了香椿芽，为了提高香椿芽的产量，专家甚至发明了控制树势、矮化树体的栽种模式，不仅可以提高香椿芽的产量，还提高了土地利用率，关键还便于采摘。但实际上不仅香椿芽好吃，香椿的种子和树干也都有一定的利用价值。
种子香椿的果实成熟后，会由之前的绿色变为深褐色，果皮裂开露出里面的白色中轴和种子，看起来就像是一个铃铛，而且摇动果实之间碰撞会发出沙沙类似于铃铛的声音，所以香椿果也被称为香玲子。
香椿结果的时间相对较晚，一般在栽培的7、8年之后才能开花结果，很多人说我家的香椿树都已经几十年了，为什么不结果？这是因为每年长出的第一次芽多数都被采摘吃了，而后发出的芽上面是没有花芽的，所以就不会结果，要想让香椿结果当年的春天就不能掰香椿芽。
香椿果是一味具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫功效的功效，所以有时候会有人专门到农村收购香椿果，但因为不是名贵的药材，用量也不大，所以价格并不贵，多数农民还是习惯用来当柴烧。
香椿果里面的香椿籽这几年的价格有所上涨，农村也时常会有商贩上门收购，这是因为种子有比较大的利用价值，其主要有这么几个应用：
1、用来培育椿芽菜，相比于香椿芽只能每年春季吃一季，椿芽菜一年四季都可以通过无土栽培获得，而且椿芽菜同样也有香椿芽独有的香气，算是填补了市场夏、秋、冬季没有香椿芽的一个空白，市场需求也在逐年上升。
2、用来播种，这几年香椿，尤其是大棚香椿的价格一直居高不下，最早上市的一批甚至能卖到超过百元一斤，这就使得市场上香椿的栽种量越来越高，香椿籽是播种育苗的繁殖材料。
3、榨油，香椿籽的含油率在38%左右，具有较高含量的不饱和脂肪酸，不仅可以作为调味剂使用，还能用于加工油漆、肥皂等。
香椿树的树干也有不俗的价值，其木材呈黄褐色具有红色的环带，因花纹美观，纹理通直，素有“中国桃花心木”的称号。在古代，香椿木被视为一种灵木，放在家里，能兴家旺业，在民间被称为“树中之王”，而且是具有长寿的寓意，再加上其本身具有香气，质地坚硬，易施工等优点，成为了制作高档家具和工艺品的上好木材，相传吕洞宾在赛仙台谪居时，就用香椿木做枕头。另外，香椿木具有耐腐蚀的优点，在古代还是造船的好材料。
因为种植香椿多是都是为了香椿芽，每年的采摘影响香椿树的生长，还会出现一些破坏性采摘，就导致香椿树难以成材，所以香椿树干的价值也是比较高的。
除此之外，香椿的树皮和根皮也是一味中药，属于清热药的一种，具有清热燥湿，止血，杀虫之功效。
