白癜风诚信医疗 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？选择新鲜质嫩的香椿芽香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。搭配富含维生素C的食物食用香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色香椿和臭椿的区别吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃，而且最好现买现吃。经常有人把香椿与臭椿混淆，会误食臭椿。香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科，后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似，但仍有差别。香椿根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味，而臭椿气味怪异。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍，但最好还是不吃“三月八，香椿芽儿美又香。”阳春三月，香椿树上冒出了许多香椿芽，看那姿态，像鲜花一样绽放，它那又美又香的模样，简直让人暗里着迷，还有它那种独特的气味，使人心旷神怡，简直太爱了，真是舍不得吃掉它。喜欢吃香椿芽的朋友要抓紧了，因为现在正是吃它的最佳时候，每年只有在春天那三个月的时间能吃到它了。而很多人发现，在购买香椿芽的时候，有两种颜色不一样的香椿芽，一种是紫色的，另外一种是绿色的，不知道怎么挑选。不要紧，下面跟大家说说它们之间的区别吧。紫香椿芽紫香椿也叫红香椿，而它的叶子有时候会因为阳光的照射而变得特别深色，看起来特别红。市面上的紫香椿也有几个品种，比如不太紫的红油椿、红中带绿的西牟紫椿、还有红得发紫的黑油椿等，这些都是紫香椿的品种紫香椿的叶子特别有光泽，能够反射阳光，远处一看好像闪闪发亮的树海。它的气味相对于绿香椿来说更为香浓，因为它含有更多的挥发气味，站在一米远都能够闻到气味紫香椿芽含有的植物纤维非常少，因此它的口感相当柔嫩，而它的叶子里面含有的油脂比较多。结合紫香椿芽的这口感和含有丰富的油脂，它的做法更适合用来腌制、酱料、馅料等，比如香椿辣酱、腌香椿、香椿酱等等。如果您喜欢的话，不妨用紫香椿芽做这些用途哦香椿酱的做法所需用料:紫香椿芽克、小苏打适量、食盐适量、鸡粉适量、食用油适量所需工具:搅拌机、干净玻璃瓶1.首先用小苏打水浸泡香椿芽，然后洗净后，放入开水中焯烫。2.香椿芽变色后捞起，用清水降温，然后挤干水分。3.把香椿芽放入搅拌机中，加入一半的食用油。4.把香椿芽打成香椿泥。5.倒入不粘锅里，开大火烧至冒泡。6.然后转小火，一边熬煮一边搅拌，使香椿泥的水分蒸发。7.熬煮至香椿泥变成深绿色关火，加入适量的食盐、鸡粉调味。8.降温后把香椿酱装入干净玻璃瓶中，存放在冰箱的保鲜区即可。提示:食用的时候，侧到一边，用勺子挖出一勺香椿酱，用来炒饭或者拌面是非常香的，也可以加入一些辣椒面或辣椒粉做成香椿辣酱，涂在面包上或肉夹馍上也是不错的吃法哟。绿香椿芽市面上的绿香椿有两个品种，一种叫清油椿，它的颜色非常翠绿。另一种叫黄罗伞，颜色绿中带一点微微的红色。而它们的外形没有区别，特别好辨认绿香椿芽的叶子特别绿油，让人感觉到春天的气息。但是这种绿香椿多数是在大棚里种植的，阳光的照射也不是很足。这也是它的优点，因为阳光照射容易使其变红，口感就相对变得柔嫩绿香椿芽的一大卖点就是它的口感相当爽脆，因为它的叶子含有比较多的植物纤维，而且叶子含有的油脂也比较少，因此口感吃起来要比紫香椿芽更为爽脆。因此它的做法更适合用来炒、炸、凉拌、煎蛋等。比如炸香椿鱼、酱拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿蛋烧等等。下面分享绿香椿芽的做法香椿炒鸡蛋所需用料:绿香椿芽克、鸡蛋3个、食盐适量、鸡粉适量1.首先把香椿芽用小苏打兑水浸泡20分钟，然后洗净。2.把香椿芽焯烫2分钟后，捞起加入清水降温，然后挤干水分。3.把香椿切成小段，然后放入容器中，敲入3个鸡蛋，然后加入食盐和鸡粉搅拌均匀。4.热锅，倒入适量的底油，涂抹均匀锅底，然后倒入香椿蛋液。5.倒入锅中后不要翻动，先让其煎一下定型。6.定型后开始小心翻炒，炒至蛋液全都凝固马上装盘即可。
本文编辑：佚名
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