“五谷宜为养，失豆则不良”，五谷营养丰富，但是没有豆子就会失去平衡。豆类更是素食者蛋白质的主要来源！日常饮食必须增加豆类食物的摄入，“宁可三日无肉，不可一日无豆”。
春天是阳气生发的季节，适量摄入豆类等热量较高的食物，可以通过饮食调养阳气以滋补身体。
豆类食物主要有：大豆类（黄豆、青豆、黑豆、褐豆、双色大豆等）和其他杂豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等）及豆制品（豆浆、豆腐、豆腐干等）。
关于蛋白质的问与答
Q1：蛋白质是什么？我们为什么要摄取蛋白质？
A:蛋白质是“生命的基石”，它构成了我们所有细胞的组成部分，并通过提供必需的氨基酸，使我们的身体保持正常运转。在日常中消耗的蛋白质就要靠补充来完成。
根据美国营养协会的建议：健康的成人一般每天需要摄入0.8克/kg的蛋白质。也就是说一个体重50公斤的妹子每天建议摄入蛋白质40克，一个体重75公斤的汉子每天建议摄入蛋白质60克。
Q2:不论是素食者还是刚刚接触素食的人，都会有一个疑问：吃素会缺乏蛋白质吗？蛋白质只能通过肉类获得吗？
A:动物和植物都含有蛋白质，因为蛋白质是所有生物最基本的构成。植物性饮食也可以摄入到蛋白质。只要吃对了，素食者就不会缺乏蛋白质。
Q3:如何检测自己缺乏蛋白质？蛋白质补充不足的危害是？
A:缺乏蛋白质首先就是会消瘦、营养不良。身体虚弱、脱发、贫血、免疫力低下等......都有可能跟缺乏蛋白质有关。医院检测出血清蛋白含量较低，可能是蛋白质摄取不足，也可能是肝脏合成蛋白的功能出现了问题。
Q4：从植物中得到的蛋白质和从肉类得到的蛋白质营养价值一样吗？可以满足营养所需吗？
A:其实植物蛋白更优质。
从营养价值来讲，植物蛋白对人体是更好的，因为我们不光是要看到蛋白质对人体的好处，还要看到蛋白质对身体造成的负面影响。动物蛋白会造成很多负面的影响，比如过敏、糖尿病、自身免疫疾病等等太多的问题。而植物蛋白是对人体更适合的蛋白质。
Q7:怎样高效、快速的补充蛋白质？
A:只要吃饱就好了。
我们一般人都不缺乏蛋白质。选择植物性饮食的时候，只要谷、豆、蔬、果搭配着来吃，就不太会缺乏蛋白质。对于素食者来说，最重要的是吃够热量，我所指的热量不是通过炸薯条和可乐里获得的热量，而是从天然的食物中获得的热量。
下面为你推荐几款美味的豆类食谱
1
豌豆浓汤
材料：
豌豆约克、土豆1/3个、杏仁片少许、水ML、原味豆奶1/3杯、海盐适量
做法：
1.豌豆洗净，放入足量水中大火煮五分钟，中途加入去皮切小块的土豆继续煮至豌豆和土豆都软熟（不要煮太久，在土豆刚好熟还没有散的时候就要关火）；
2.捞出沥水待用，杏仁片放入无油的平底锅小火烤到变黄变脆，散发出香味后盛出待用；
3.将所有材料一起放入搅拌机中打成泥，加水调节到适当浓稠，倒入汤碗中，撒上杏仁片即可。
2
茄汁黄豆
材料：
黄豆g，番茄2个，番茄沙司3汤匙，盐少许
做法：
1、去皮的番茄切大块，放入料理机，将番茄打成番茄酱；3.泡发的黄豆入锅；4.加入打好的番茄酱；5、再加入适量番茄沙司；6.根据个人口味加入少许盐；7.充分搅拌均匀；8.盖上锅盖，放入微波炉，中高火加热20分钟，至汤汁收干即可。
3
五香白芸豆
食材：
白芸豆g、盐2小匙、香叶两片、桂皮一段、花椒几粒、生姜两片、八角两个、香菇蒂几个
步骤：
1.白芸豆用水浸泡一夜，彻底泡发待用；
2.泡好的白芸豆与足量水，以及所有的调味料一起放入锅中先大火烧开然后转小火盖上锅盖慢煮40分钟以上;
3.尝味以软烂入味为宜。
4
小扁豆沙拉
From：ZroGo食物研究所
食材：
煮熟的小扁豆1杯、芝麻菜3杯、烤圣女果1杯、中东芝麻酱1/4杯、苹果醋1/2汤匙、枫树糖浆1/2汤匙、盐1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
步骤：
1.热锅，放入1汤匙橄榄油；放入小扁豆、烤圣女果、芝麻菜，稍微炒一下，出锅；
2.把其他原料拌匀，加适量水稀释；
3.沙拉装盘，浇上中东芝麻酱，撒上石榴，齐活～
5
山药红豆泥
食材：
红豆、山药
步骤：
1.红豆泡一夜，第二天再煮透。
2.尽量把红豆的水沥干
3.山药去表皮洗净，上锅蒸熟透，捣成泥状。
4.用磨具，先铺一层山药泥；第二层铺上红豆泥；第三层再铺上山药泥。最后导出模型。
6
酸菜蚕豆汤
From：圆满素食
食材：
新鲜蚕豆、酸菜、生姜、香菜末、芹菜叶、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、蘑菇精、植物油
步骤：
1新鲜蚕豆（或干蚕豆泡胀）去皮。酸菜（切小块），生姜（切丝），另外准备点香菜末、芹菜叶。
2.锅里放油，把酸菜和生姜放下去爆香
3.加水，把蚕豆放下去，同时放点胡椒粉。
4.水烧开后，加适量盐（酸菜有盐）、白糖（少许），转中火继续熬
5.准备水淀粉，里面加点蘑菇
6.煮到蚕豆烂了就勾芡，可滴几滴香油，放上芹菜末就好了
-end-
部分素材来源网络，感谢分享！
往期精选：
15道糙米食谱▏12道土豆食谱▏20道鹰嘴豆食谱▏13道菌类食谱▏11道炖菜食谱▏10道藜麦食谱▏10道营养素汤▏10道腐竹美味食谱▏4款经典素食火锅汤▏10道山药美味食谱▏10道素食饼食谱▏8道素肉酱食谱▏10道低脂拌菜▏BuddhaBowl一碗搞定营养均衡▏6款纯素西点▏8道茄子食谱▏7款素汉堡食谱
整理不易，记得转发分享哦
睦谷总店：睦谷私房蔬宴：订制一份爱
睦谷沙坡尾分店：牛肝菌焖饭睦谷蔬食料理
睦谷环岛路分店：睦谷蔬食，遇见厦门首家素食民宿
阅读原文，进入睦谷营养小铺
预览时标签不可点
