#香椿芽#香椿，楝科香椿属落叶乔木，原产中国，古时称为椿，叶子具有长柄，偶数羽状复叶，叶子两面无毛、无斑点，圆锥花序，蒴果呈狭椭圆形。
香椿在我国至少已有两千多年的栽培历史，先秦古籍《山海经》记载“成候之山,其山多櫄木”其中的櫄木就是香椿。战国时期的《庄子.逍遥游》也有中记载:“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”“大椿”为长寿之意，后人常以“椿”形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，以“椿寿”作为对长辈的祝寿。“椿”还可来比喻父亲或其他长辈，古人将已过耄耋之年（80-90岁）的父亲称为“椿庭”，“用萱草”“萱堂”代指母亲，成语“椿萱并茂”表示父母健在、健康长寿。
元代的《农桑辑要》记载“木实叶香，有凤眼草者谓之椿。”与之相对应的还有一种树叫臭椿。臭椿属苦木科，古时称臭椿为樗（chū）因叶基部腺点发散臭味而得名。但是在印度、英、美等国家臭椿却被被赞为“天堂树”。臭椿有“小毒”，不可食用，。果实、根、皮皆可入药，只供煎汤外洗使用，能够清热解毒，收敛止血。误食后会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重者还会心悸胸闷气短，呼吸困难。
那么如何辨别香椿和臭椿呢？
①臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数羽状复叶。②香椿叶的边缘有稀疏锯齿。臭椿小叶叶缘基部均具明显的2-6点腺体③香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味
④臭椿果实为翅果，香椿为蒴果。⑤香椿树的树干呈条纹状，容易剥落，而臭椿的枝干呈圆润状，不容易剥落。每年都有不少人会误把核桃叶当成了香椿芽，把核桃树“薅秃”辨别核桃叶和香椿芽的方法主要有下面几种：方法一：看叶片。核桃树叶一般呈现椭圆形或椭圆状卵形，叶片上和叶柄上带有一层细细的白色绒毛，摸起来手感粗糙。香椿的叶片和叶柄相对光滑柔软，叶片形似柳叶。方法二：闻气味。把嫩芽上的叶子摘一片下来，先用大拇指和食指揉搓一下，把叶片搓碎、汁液搓出来，香椿有较浓的独特香味，核桃则无明显气味。方法三：观树形。香椿树干呈暗红色，树干下方树枝较少，枝叶开叉集中在顶部，树形高大笔直。核桃树的树干外皮呈灰黑色，树枝从树干靠近根部的下方到树顶均匀分散开，呈倒立的伞状香椿经济价值和用途：1.香椿木
此外香椿是我国的特有树种，在国际上被誉为“中国桃花心木”。香椿木硬度高，耐腐蚀，且随着摆放时间越长，颜色越深沉，能散发出浓郁的香味，但是香椿木材本身较硬较脆，容易开裂，并不适合制作大件的家具。
2.香椿种子
香椿雌雄异株，只有7-8树龄的雌株才能结种。香椿种子可用于萌发香椿苗，香椿苗可以直接食用也可用于培植香椿树。
香椿种子中含有维生素E和性激素物质，能够入药，称作做香棂子，具有止痛、祛风散寒、清热利湿、健胃理气、润肤明目的作用，还能补肾养发、滋阴补阳。常有“助孕素”的美称，对治疗不孕不育症有一定疗效。
3.香椿树皮
香椿树皮也是一味中药，能入药的是一层紧贴树干被称为”椿白皮”的薄皮。因为香椿、臭椿的树皮两者功用大体相同，历代本草书籍中常合并叙述，商品也大多将椿皮、樗皮统称椿白皮。椿白皮主治功能有：清热、燥湿、杀虫，治久泻，久痢、蛔虫。香椿芽有何食用历史和文化背景？香椿芽如何食用？香椿芽怎么吃才安全？香椿芽的功用和禁忌？香椿芽如何保存？如果您对这些问题感兴趣，敬请期待“三分钟了解春日限定（下篇）”
